目前分類:苗栗.苗栗粄 (13)

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以前的平埔族先民稱苗栗市為PALI,意思是說,這裡是個「美麗又平坦的平原」。來此開墾的客家先民,依PALI音譯稱此地為「貓貍」,苗栗地名因此演繹而來。這個美麗的平原城市「苗栗」保留著許多客家文化、時光演進的軌跡,值得我們花上一天時間遊走逛逛,深入的體驗這裡的客家文化、風俗民情,而遊逛之餘,不妨也順道拜訪鄰近的苗栗粄特色店家用餐或買個伴手禮,保證苗栗市深度之旅將讓人「回味」不已!

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吃著「祥太」二姐林鈺真手工製作的「紅豆糕」,家裡成員沒有人不稱讚的!與紅豆泥完美混和的糯米漿Q彈不黏牙,綿實豐富的紅豆顆粒口感,兩者在口腔混和後帶來極大的咀嚼滿足感。切開紅豆糕一看,紅豆顆粒幾乎快佈滿了切面,不禁讓人有點感動~喔,買到了好東西呢!另一方面也佩服「祥太」不惜血本的用料,為我們這些消費者創造了最大福音。

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母親節前的周末中午,「城鄉禮讚‧台北嘉年華」中小企業創新暨地方特色產品展售活動
在台北市政府前廣場熱鬧展開,全台500家的台灣特色商家聚集,

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如果不是朋友的推薦介紹,在幾乎看不到「口口香美食坊」招牌識別,取代的是一家「東興電腦軟體世界」的電腦維修行外,實在很難想像這樣的一家電腦資訊行裡,竟然隱藏著富含媽媽愛心的美味麻糬及點心。

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中秋節前後是芋頭的盛產期,因此,對客家人而言,芋頭有著「豐收」及「團員」意義,他們更是把芋頭放進日常食用的粄裡做成芋頭糕(芋粄)。聰明的美食家徹底發揮實用創意精神,涼粄、油煎、裹粉炸或煮粥、煮湯……,芋頭糕發展出了多種美味吃法。

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傳統客家菜包稱為「豬籠粄」,因為外形長得像舊時裝小豬仔的竹編籠子而得名。一般包子的外皮為麵皮,客家菜包則是糯米做成的粄皮。最早的「豬籠粄」原本只是白粄團,做為下田耕種時的餐食果腹極為飽足,後來才慢慢的包入蘿蔔絲、香菇、絞肉等。現代人發揮巧思,把南瓜、地瓜、火龍果、紫米、紫山藥……等加入粄皮,讓「豬籠粄」變得色彩繽紛了起來。

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▲「客家Q餅」巧妙包裹五種餡料

「糍粑(麻糬)」真的跟糕點很「麻吉」,無論是中式、西式的糕點餡料甚至是和水果搭配,麻糬的柔軟與Q勁都能和它們調和得恰到好處,產生多層次、新鮮的口感體驗。繼之前提過的麻糬搭配柿子、紅豆、芋頭餡料,這一次,麻糬移情別戀了,要和更多的餡料元素緊緊擁抱在一起!

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芋粄(芋頭糕)的料理,一般人多半將之蒸熱了佐配料一起食用,或是少油煎香了沾醬油吃。熱愛研究廚藝的「珍豬傳統客家精饌」老闆娘劉菊英,卻會發想各種吃法,讓客家常見的芋粄在生活飲食中多變些花樣,多一些美味享受。

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客家人逢婚喪喜慶或廟會拜拜,總是要打「糍粑」以饗賓客,一群鄉親聚在一起,將熱騰騰的「糍粑」用筷子夾剪成小塊,沾上花生粉、糖粉來吃,顯得十分熱絡。「糍粑」就是一般人所說的「麻糬」,用糯米磨漿蒸熟後用木棍攪拌至黏稠凝結,或者以杵臼搥打增加黏度(稱為打糍粑)而成。「糍粑」可視為一種粄類,客家人製做「糍粑」幾乎是生活的一部分,也是客家文化傳承之一。

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要在有「客家庄」之稱的苗栗市經營客家餐廳並且異軍突起,非得要有獨到的廚藝功力不可,而「龍華小吃」道地卻又時時創新的菜色,正是這樣一家讓許多愛吃客家菜的老饕念念不忘、一來再來的餐廳。

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據說,在苗栗市軍公教福利中心外面走廊,有著一攤口耳相傳、好吃到爆的美味水粄,許多離開苗栗工作、就學的市民只要假日回鄉,一定會特地騎車、開車去買,好一解對家鄉美食的饞癮。

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農曆年前的苗栗「南苗市場」人聲雜沓,「怡香軒」的老闆娘劉怡君一早就在市場的攤位忙碌地按著客人的要求,切出他們要的粄的大小尺寸。

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客家的米食「粄」(也就是閩南人的「粿」),最為一般人熟知的除了在麵攤常見的粄條之外,其實客家的粄類食品豐富多樣,而且多與客家的節慶、文化相關。

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